Queso de Oveja añejo marca Breogán. Este queso añejo ha sido elaborado en Galicia, respetando los modos artesanales que nuestros ancestros ya utilizaban para elaborar el queso de oveja.
A través de un largo proceso de curación, 14 meses, se consigue que este queso curado de oveja ofrezca un sabor y una textura que enamorará a los amantes de los quesos fuertes.
El secreto del queso de oveja añejo Breogán está en la leche
La leche cruda de ovejas criadas en Galicia es el principal ingrediente de este queso añejo de oveja. A pesar de que en esta zona de España son mucho más populares los quesos de vaca también existe una larga tradición de elaboración de productos ovinos dónde el queso tiene especial importancia.
En el proceso esta leche de alta calidad se cuaja, sala y fermenta para elaborar una base que después se curará durante al menos 14 meses. Gracias a este proceso, el queso obtiene un sabor más intenso y una textura más seca. Esto provoca además que su olor sea especialmente característico. De este modo, el queso añejo de oveja es un queso gourmet solo apto para aquellos que disfrutan de los quesos más intensos.
La característica corteza negra de este queso se elabora utilizando únicamente aceite de oliva de primera calidad. Gracias a ella, se potencia aún más su sabor y se garantiza una correcta conservación a lo largo del tiempo.
PROPIEDADES
- Queso de oveja añejado durante 14 meses de curación
- Elaborado en Galicia utilizando leche cruda de oveja de alta calidad
- Potente sabor, aroma penetrante y textura magnífica
¿QUÉ ES UN QUESO AÑEJO DE OVEJA?
Existen muchos tipos diferentes de queso elaborado a partir de oveja y puede no ser fácil establecer cuál es cuál.
La primera forma de distinguir un queso de otro es su origen: vaca, cabra, oveja u mezcla de una o más de estas leches.
Una vez establecido el origen de los quesos, la mayor manera de distinguir unos de otros es por medio de su grado de curación. La curación del queso es un proceso de maduración en el que el principal ingrediente es el tiempo. Aunque también se pueden utilizar una variedad diferente de técnicas como la del ahumado.
En el caso de los quesos de oveja podemos distinguir 4 grados:
Queso de oveja tierno cuando el queso se consume casi según se elabora. En este estado el queso suele ser suave y con una textura más blanda.
Queso semicurado. La denominación semicurada es probablemente la más variable de unos productores a otros. En esencia, los quesos de oveja semicurados son quesos con menos de 6 meses de curación que conjugan lo mejor de los 2 mundos.
Queso curado. A partir de 6 meses de curación, al queso de oveja se le empieza a llamar curado. En este tiempo el queso ya ha perdido prácticamente todo su líquido. Por ello su sabor y olor comienzan a volverse más intensos. Además, su textura se endurece.
Queso añejo. Cuándo un queso alcanza los 12 meses de curación se empieza a considerar que es un queso de oveja añejo. Al igual que un buen vino de barrica, el tiempo y un proceso adecuado de conservación consiguen que el producto resalte su mejor sabor y aroma, convirtiendo al alimento en una delicatessen que solo los más gourmets pueden apreciar. En el caso del queso añejo Breogán, el tiempo de curación es de 14 meses.
¿CÓMO DISFRUTAR UN QUESO AÑEJO DE OVEJA?
Un buen queso de oveja añejo es en sí mismo un placer para el paladar. Por ello, la mejor manera de disfrutarlo es solo, a modo de aperitivo, o dentro de una tabla de embutidos. Este sabroso queso combina a la perfección con un buen pan gallego o unos picos y un buen vino joven blanco y afrutado, como podrían ser los vinos ribeiro o albariño.
Una parte muy importante para que la experiencia de disfrutar de este queso añejo de oveja sea la mejor es el corte. La manera óptima para extraer todo el sabor de este manjar es realizar cortes triangulares finos. Para ello, lo mejor es contar con un buen cuchillo para quesos. También se puede disfrutar de este queso cortándolo en dados y pinchándolo con un palillo para llevar su increíble sabor a tu boca.
PRESENTACIÓN
- 1 queso de 3 Kg
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