El lechón de cerdo celta (leitón de Porco Celta en gallego) cocido y prensado es un innovador embutido que hemos desarrollado Embutidos Montepicato en colaboración con Porco Celta da Ulloa, la primera ganadería especializada en la crianza de leitóns de porco celta.
Juntos hemos creado un producto único, de proximidad y que destaca por su sabor distintivo y una calidad inigualable. Pero vamos por partes, dado que seguramente te estarás preguntando algunas cosas sobre este nuevo embutido de cerdo.
VENTAJAS
- Sabor único y muy particular.
- Producto de proximidad.
- Carne de lechón de porco celta en una elaboración única.
¿QUÉ ES EL PORCO CELTA?
El porco celta o cerdo celta, dependiendo si se denomina en gallego o castellano, es una raza porcina autóctona de Galicia. Hasta el siglo XX era la más extendida en todas las aldeas de Galicia. Pero se fue reduciendo su población hasta que en los años 90 se comenzaron los esfuerzos para recuperarla a través de la asociación Asoporcel. Estos cerdos están perfectamente adaptados a la vida en la geografía gallega y por ello cuentan con un sistema óseo y muscular muy fuerte adaptado a la vida en el exterior y a la orografía quebrada de Galicia.
Las principales características del cerdo celta es su crianza en libertad con alimentación natural, su gran tamaño y su lentitud de crecimiento. Este último factor fue el que permitió que su población se redujese en el siglo pasado al apostar por otras razas de crecimiento más veloz.
¿QUÉ ES UN LECHÓN?
Los cerdos pasan por varias fases del crecimiento, pero son sobre todo 2 las que generan dudas: lechón y cochinillo. Diferenciar entre ellas es importante para evitar confusiones porque ambas hacen referencia a cerdos que todavía son adultos. Los lechones son aquellos cerdos que todavía se alimentan únicamente de leche materna. Por su parte, los cochinillos son cerdos que aún no han alcanzado la edad adulta, pero que ya se alimentan de otros alimentos.
CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE LEITÓN CELTA
La carne de lechón de cerdo celta que se utiliza para elaborar nuestro embutido cocido y prensado combina todo lo bueno de la carne de porco celta y de la de los lechones. Consiguiendo así una materia prima espectacular.
Al ser sacrificados a una edad muy temprana la carne del lechón es extremadamente tierna y jugosa como consecuencia de su corta edad. Además, es una carne con un contenido de grasa mínimo y un alto valor en proteínas.
A esto le unimos que la crianza de los leitóns de porco celta solo han consumido la leche de su madre, la cual se ha alimentado únicamente de productos naturales de cercanía, el resultado es una carne única en su calidad.
ELABORACIÓN DEL LEITÓN DE PORCO CELTA COCIDO Y PRENSADO
El lechón de cerdo celta cocido y prensado ha obtenido el reconocimiento de los sellos Galicia Calidade, 100% raza autóctona y Slow Food Compostela. La clave que ha permitido conseguirlo está en la materia prima.
La carne de los lechones celtas utilizada proviene en su totalidad de la explotación de la cooperativa Porco Celta da Ulloa. Esta ganadería pionera cría un número limitado de cerdos para garantizar el bienestar de los mismos. Un proceso dónde lo natural está siempre presente. Por ello, los cerdos viven en libertad, alimentándose de productos de las propias fincas de la cooperativa. Obteniendo una variada dieta a base de verduras autóctonas, frutos (castañas, bellotas o manzanas), harina y maíz.
Gracias a este cuidado, se consigue una carne de cerdo de primera calidad de la cual se seleccionan las partes más jugosas y sabrosas antes de continuar el proceso, ya en nuestras instalaciones de la ciudad de Lugo. Aquí, seguimos procesos artesanales para cocer la carne y someterla a continuación a un proceso de prensado similar al utilizado para elaborar los chicharrones o la oreja de cerdo prensada.
En este proceso, añadimos la cantidad mínima de especias, conservantes y sal. Obteniendo así el equilibrio necesario entre conservación y preservación del sabor original del producto.
¿CÓMO SE COME EL LECHÓN PRENSADO DE CERDO CELTA?
Este producto viene ya listo para consumir. Por lo que podrías cortarlo en tiras finas y acompañarlo de un trozo de pan.
Aunque si quieres obtener aún un mayor disfrute de este producto te proponemos 2 opciones de consumo muy sencillas y que son aún más sabrosas:
Consúmelo también en finas lonchas pero con un chorrito de aceite y pimentón dulce (o si te gustan las emociones fuertes picante).
Dóralo a la plancha unos segundos para obtener un sabor aún más intenso
INGREDIENTES
Leitón de porco celta (94%) (cabeza de porco celta, magro de porco celta), estabilizantes (E-451 i, E-450 iii, E-450 v), sal, azúcar, antioxidantes (E-316, E-332 iii, E-301), potenciador do sabor (E-621), conservador (E-250), dextrosa, xelatina, especias e extracto de especias.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100g)
| Valor energético | 1060,49 kJ/255,35 Kcal |
| Grasas | 19,79g |
| de las cuales saturadas | 7,11g |
| Hidratos de Carbono | 1,78g |
| de los cuales azúcares | <0,5g |
| Proteínas | 17,53 |
| Sal | 3,60g |
CONSERVACIÓN
Conservar entre 0º y 4º
PRESENTACIÓN
- Caja con taco de 300gr (aprox)